Capón Relleno Asado PREMIUM - Criado en Libertad (12 Comensales)
El capón es un pollo macho castrado, conocido por su carne tierna, jugosa y rica en sabor. La práctica de criar capones se remonta a la antigüedad, cuando los romanos descubrieron que la castración de los pollos mejoraba la calidad de la carne. Hoy en día, los capones son una opción gourmet especialmente apreciada en festividades y ocasiones especiales debido a su textura melosa y sabor profundo. El Capón Relleno Asado PREMIUM de Sertina, criado en libertad, ofrece una experiencia culinaria de primer nivel, ideal para agasajar a 12 comensales.
Partes del Capón
El capón, similar al pollo, se divide en varias partes, cada una con características y usos culinarios específicos:
- Capón entero: Un capón entero es un gallo que ha sido castrado y criado específicamente para la producción de carne. El capón entero se caracteriza por tener una carne más tierna, jugosa y sabrosa en comparación con otros tipos de pollo.
- Pechuga: La pechuga de capón es la parte carnosa del pecho del ave. Esta carne es blanca, magra y muy tierna, con un sabor delicado y jugoso.
- Alas: Las alas del capón son las extremidades delanteras del ave, y su carne es más oscura y jugosa en comparación con la pechuga.
- Contramuslos: Los contramuslos del capón son la parte superior de las patas, situadas entre los muslos y el cuerpo. Esta carne es oscura, muy tierna y jugosa, con un sabor profundo.
- Muslos: Los muslos del capón son la parte inferior de las patas, desde la rodilla hasta el pie. Esta carne es más oscura y sabrosa que la pechuga, con una textura firme pero tierna.
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Valor Nutricional
El capón es una fuente rica en proteínas y otros nutrientes esenciales. A continuación, el valor nutricional aproximado por cada 100 gramos de carne cocida sin piel:
- Calorías: 200 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 10 g (mayoritariamente grasas saludables debido a la infiltración)
- Carbohidratos: 0 g
- Fibra: 0 g
- Vitaminas y Minerales: Alto contenido en vitaminas del grupo B (B6, B12), hierro, zinc y selenio.
La carne de capón, debido a su crianza y castración, tiene un alto nivel de grasas infiltradas que mejoran su sabor y textura.
Formas de Cocción
El capón relleno asado se puede preparar de varias maneras, cada una resaltando diferentes aspectos de su sabor y textura:
- Asado al Horno: La forma más tradicional de cocinar un capón. Asado a baja temperatura durante varias horas para asegurar una carne tierna y jugosa.
- Estofado: Cocinado a fuego lento en su propio jugo o con un caldo aromático, ideal para obtener una carne extremadamente tierna.
- A la Parrilla: Aunque menos común, el capón a la parrilla ofrece una piel crujiente y un sabor ahumado distintivo.
- Relleno y Asado: Esta es la forma destacada del Capón Relleno Asado PREMIUM de Sertina, con un relleno gourmet y una cocción lenta para un sabor excepcional.
Recetas
Capón Relleno Asado con Foie y Melocotones
- Ingredientes: Capón relleno con foie del Perigord, melocotones de Calanda, piñones, coñac y vino Pedro Ximénez.
- Preparación: Precalentar el horno a 160ºC. Colocar el capón en una fuente para horno y asar durante 3-4 horas, rociándolo ocasionalmente con sus jugos. Servir con la guarnición de higos y cebollitas glaseadas.
Capón Relleno con Salsa de Arándanos
- Ingredientes: Capón relleno, salsa de arándanos.
- Preparación: Calentar el capón según las instrucciones del paquete. Preparar la salsa de arándanos calentándola a fuego lento. Servir el capón con la salsa por encima.
Capón Estofado con Verduras
- Ingredientes: Capón, zanahorias, cebollas, apio, caldo de pollo, vino blanco.
- Preparación: Cortar el capón en piezas. Dorar en una olla grande, agregar las verduras y el vino blanco, y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
¿Por qué elegir el capón Relleno Asado PREMIUM - Criado en Libertad de Sertina?
- Preparación Adelantada: Puedes preparar el capón relleno con antelación y recalentar antes de servir para ahorrar tiempo en la cocina.
- Temperatura de Cocción: Asegúrate de cocinar el capón a una temperatura interna de 75ºC para garantizar que esté completamente cocido.
- Guarniciones: Acompaña el capón con guarniciones como puré de patatas, verduras asadas o ensaladas frescas para una comida completa y balanceada.
- Almacenamiento: Guarda cualquier sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Los restos también se pueden congelar para futuras comidas.
- Decoración: Adorna el capón con hierbas frescas como romero o tomillo antes de servir para añadir un toque visual y aromático adicional.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el capón?
Un capón es un pollo que se castra quirúrgicamente cuando pesa alrededor de un kilo y medio, normalmente a los 50-80 días desde su nacimiento. A partir de ese momento su rutina se basa en comer, dormir y engordar.
Con la castración se consigue que las grasas que van acumulando se infiltren en la musculatura, con lo que se obtiene una carne mucho más tierna y sabrosa. Incluso en aquellas zonas, como las pechugas, donde se acumula mucha carne, el entreverado de la grasa las hace muy melosas.
Diferencias entre el capón y la pularda
El capón es el macho de la pularda, el cual es castrado y criado durante seis meses hasta alcanzar un peso de entre 4 y 5 kilos. Su carne es más tierna, tiene más grasas infiltradas y por consiguiente más sabor. Al igual que la pularda, su carne es apreciada por el sabor, la ternura y el aroma, ideal para cenar en la época navideña.
Ingredientes:
Carne de ternera y pavo, foie de pato del Perigord, melocotón de Calanda en almíbar, piñones, coñac y vino Pedro Ximénez.
Incluye salsa de arándanos y guarnición de higos y cebollitas glaseadas. Listo para consumir.
