La carne de ternera y vaca es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo y ha sido parte de la dieta humana durante siglos. En Sertina tenemos una gran variedad de estos deliciosos productos, procedentes de ejemplares de entre 12 y 24 meses de edad. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se produce y llega a tu plato?
En este artículo, explicaremos en detalle el proceso de producción de la carne de ternera y vaca, desde la cría y alimentación del ganado hasta la distribución y preparación final.
Selección y crianza del ganado:
Los agricultores y rancheros seleccionan cuidadosamente los terneros y vacas para la cría, teniendo en cuenta factores como la raza, la genética y la salud general del ganado. La cría selectiva ayuda a garantizar la calidad de la carne producida. Durante la crianza, se proporciona un ambiente adecuado para el crecimiento y desarrollo del ganado, que incluye alojamiento limpio, suficiente espacio para moverse y acceso a agua fresca.
Alimentación y nutrición específica:
La alimentación del ganado se realiza de manera cuidadosa y planificada para asegurar un crecimiento saludable y una carne de calidad. Los animales pueden ser alimentados con una combinación de pasto, forraje, heno, silo y alimentos concentrados, como cereales y subproductos agrícolas. La nutrición equilibrada es esencial para desarrollar los músculos y promover el depósito de grasa intramuscular, lo que contribuye al sabor y la terneza de la carne.
Cuidado de la salud y bienestar animal:
Durante todo el proceso de cría, se realiza un seguimiento regular de la salud y el bienestar del ganado. Esto implica vacunaciones, tratamientos veterinarios y la implementación de medidas de control de enfermedades para prevenir y tratar cualquier problema de salud que pueda afectar la calidad de la carne. Además, se promueven prácticas de manejo y alojamiento adecuadas para garantizar el bienestar y la comodidad de los animales.
Control de crecimiento y engorde:
Durante el período de engorde, se monitorea cuidadosamente el crecimiento del ganado para determinar el momento óptimo para el sacrificio. Se lleva un registro del peso y el estado de grasa intramuscular para asegurar que los animales alcancen las características de calidad deseadas. En esta etapa, los animales pueden ser alimentados con dietas de mayor densidad energética para promover el depósito de grasa y mejorar la calidad de la carne.
Sacrificio humanitario y procesamiento de la carne:
El sacrificio del ganado se lleva a cabo en mataderos bajo estrictas regulaciones y normas de bienestar animal. Se utilizan métodos humanitarios para minimizar el estrés y el sufrimiento de los animales durante el proceso. Después del sacrificio, la carne se somete a un proceso de inspección para garantizar su calidad y seguridad. Luego, se procede al despiece y se obtienen los diferentes cortes de carne según la demanda del mercado.
Después del sacrificio, los animales son despojados de su piel y se procede a la evisceración, donde se retiran las vísceras y se inspeccionan para asegurar la calidad de la carne. Luego, se realiza el despiece, donde la carne se separa en diferentes cortes, como filetes, costillas, solomillos, entre otros, según las preferencias del mercado.
Enfriamiento y envejecimiento de la carne:
Después del despiece, la carne se enfría para reducir su temperatura y preservar su frescura. Además, algunos cortes de carne pueden pasar por un período de envejecimiento controlado, ya sea en seco o en húmedo, para mejorar su terneza y sabor. El envejecimiento permite que las enzimas naturales descompongan las fibras musculares, lo que resulta en una carne más tierna y sabrosa.
Procesamiento adicional y envasado:
Una vez que la carne ha sido despojada y cortada, puede pasar por un proceso adicional de procesamiento, como la molienda para obtener carne picada o la preparación de productos cárnicos procesados, como embutidos o hamburguesas. Durante este proceso, se pueden agregar condimentos, especias y aditivos para mejorar el sabor y la calidad del producto final.
Después del procesamiento, la carne se envasa y etiqueta de acuerdo con las regulaciones y normas establecidas por las autoridades sanitarias y de seguridad alimentaria. El envasado puede incluir el uso de envases al vacío o en atmósfera modificada para prolongar la vida útil de la carne y garantizar su frescura y calidad durante el transporte y almacenamiento.
Distribución y comercialización:
Una vez que la carne ha sido envasada, se distribuye a través de todos nuestros puntos de venta, tanto en nuestras tiendas físicas como en nuestra web, asegurando que se cumplan los estándares de temperatura y calidad durante todo el proceso, realizando todos los transportes necesarios en transporte refrigerado.
Preparación y consumo:
Finalmente, la carne de ternera y vaca llega a los hogares y restaurantes, donde es preparada y consumida por las personas. Los consumidores tienen la opción de cocinar la carne de diferentes maneras, como a la parrilla, al horno, a la plancha, o incluirla en una variedad de recetas y platos.
Es importante destacar que la seguridad alimentaria y el manejo adecuado de la carne son aspectos clave durante todo el proceso, desde la granja hasta el plato. Los consumidores deben seguir las recomendaciones de almacenamiento, manipulación y cocción segura de la carne para evitar cualquier riesgo para la salud.
En conclusión, el proceso de producción de la carne de ternera y vaca involucra una serie de etapas, desde la cría y alimentación del ganado hasta la distribución y preparación final. Cada fase del proceso requiere cuidado, atención y cumplimiento de normas y regulaciones para garantizar la calidad, seguridad y bienestar animal. Al conocer el proceso detrás de la carne que consumimos, podemos apreciar mejor todo el trabajo y los estándares involucrados en llevar este alimento nutritivo a nuestro plato.
